The story of Choice Cuts is almost as extraordinary as the music it compiles. Originally intended for release in 1999, the best-of was shelved after drummer Ken Owen suffered a severe brain haemorrhage that left him hospitalised for years. When he recovered sufficiently to help curate and compile the record — alongside Digby Pearson and Dan Tobin — the result finally arrived in 2004 as Earache’s definitive retrospective of one of extreme metal’s most pivotal and catalytic bands. Carcass — the Liverpool quartet of Ken Owen, Bill Steer, Jeff Walker, and (from Necroticism onward) Mike Amott — traversed more ground in a single decade than most bands manage in a lifetime: from the brilliantly nauseating goregrind of Reek of Putrefaction (1988) through the surgical death metal of Symphonies of Sickness and the crushing technical perfection of Necroticism – Descanting the Insalubrious (1991), to the genre-defining melodic death metal of Heartwork (1993) and the unexpected hard rock pivot of Swansong (1995). Choice Cuts covers all of it: Genital Grinder, Exhume to Consume, Tools of the Trade, Corporal Jigsore Quandary, Incarnated Solvent Abuse, Heartwork, Keep on Rotting in the Free World — twenty-one tracks in total, including a highlight of genuine rarity: both BBC Radio 1 John Peel Sessions, recorded in December 1988 (transmitted January 2, 1989) and December 1990 (transmitted December 16, 1990), the first of which had been previously available only as a hard-to-find EP, and the second of which was previously unreleased. The booklet includes an in-depth interview with Ken Owen recounting the full history of the band. Whether you’re a veteran or a newcomer to Carcass, this remains the essential single-disc entry point to their entire catalogue.

La historia de Choice Cuts es casi tan extraordinaria como la música que compila. Originalmente pensado para lanzarse en 1999, el best-of fue postergado después de que el baterista Ken Owen sufriera una severa hemorragia cerebral que lo mantuvo hospitalizado por años. Cuando se recuperó lo suficiente para ayudar a curar y compilar el disco — junto a Digby Pearson y Dan Tobin — el resultado llegó finalmente en 2004 como la retrospectiva definitiva de Earache sobre una de las bandas más fundamentales y catalíticas del metal extremo. Carcass — el cuarteto liverpuliano de Ken Owen, Bill Steer, Jeff Walker y (desde Necroticism en adelante) Mike Amott — recorrió más terreno en una sola década que la mayoría de las bandas en toda su vida: desde el goregrind brillantemente nauseabundo de Reek of Putrefaction (1988) pasando por el death metal quirúrgico de Symphonies of Sickness y la perfección técnica aplastante de Necroticism – Descanting the Insalubrious (1991), hasta el death metal melódico definitorio de Heartwork (1993) y el inesperado giro hacia el hard rock de Swansong (1995). Choice Cuts lo cubre todo: Genital Grinder, Exhume to Consume, Tools of the Trade, Corporal Jigsore Quandary, Incarnated Solvent Abuse, Heartwork, Keep on Rotting in the Free World — veintiún temas en total, incluyendo una rareza de verdadero valor: ambas Peel Sessions de la BBC Radio 1, grabadas en diciembre de 1988 (transmitida el 2 de enero de 1989) y diciembre de 1990 (transmitida el 16 de diciembre de 1990), la primera de las cuales había sido previamente disponible solo como un EP difícil de conseguir, y la segunda de las cuales era inédita hasta entonces. El booklet incluye una entrevista en profundidad con Ken Owen que narra la historia completa de la banda. Ya seas veterano o recién llegado a Carcass, este sigue siendo el punto de entrada esencial a su catálogo completo.

1. Genital Grinder 01:32
2. Maggot Colony 01:36
3. Exhume to Consume 03:51
4. Swarming Vulgar Mass of Infected Virulency 03:10
5. Tools of the Trade 03:04
6. Corporal Jigsore Quandary 05:49
7. Incarnated Solvent Abuse 05:01
8. Buried Dreams 03:59
9. No Love Lost 03:22
10. Heartwork 04:33
11. Keep On Rotting in the Free World 03:40
12. R**k the Vote 03:54
13. This Is Your Life 04:08
14. Crepitating Bowel Erosion 05:08
15. Slash Dementia 03:24
16. Cadaveric Incubator of Endoparasites 03:14
17. Reek of Putrefaction 03:36
18. Empathological Necroticism 06:06
19. Foeticide 02:54
20. Fermenting Innards 02:56
21. Exhume to Consume 03:59